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日料的故事(精)

日料的故事(精)

从橡子到寿司的食物进化 石毛直道著 关剑平译

I S B N :9787213084317 作    者: 石毛直道[日]  出 版 社: 浙江人民 出版时间: 2018-02-01 版    次:初版 开    本:32开

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《日料的故事(精)》商品简介

 

《日料的故事(精)》内容简介

 ★上佳之选是生吃,其次烤了吃,连这都不行的话只能煮了吃。奇葩百出的日本料理,为什么会在短短数十年风靡世界并申遗成功?

日本饮食文化学者、人类学家、美食界老顽童石毛直道,从地理环境、历史文化到风土人情,揭开连日本人也未必知晓的日料身世。

 

★一部日料百科全书

饮食文化学者、人类学家、美食界老顽童石毛直道,从地理环境、历史文化到风土人情,为你科普日料的方方面面。

 

★一部文化人类学趣史

为什么荒木经惟说,饮食是前往死亡之路的一段激情?为什么日本人越吃越精致、越吃越丰富?解开日本料理背后的哲学、美学秘密。

 

★一部点餐指南和餐桌话题指南

不会选日料餐厅,看不懂日料菜单,不知道正在吃的日料是什么?看完这本书,你会对着这些问题游刃有余!

在没有稻米的古代,日本人的主食什么?

战国时代,武士的标准套餐是怎样的?

从保存食品变成快餐,寿司到底经历了什么?

佛教禁止食肉,想吃肉的日本人想出了什么对策?

本膳料理、怀石料理、桌袱料理、精进料理……日料的“菜系”如何形成?

 

2013年,日料入选联合国教科文组织世界非物质文化遗产名录;2015年中国有23000家日料餐厅,2017年预计有700万中国人赴日旅行,但是对于日料,我们却往往“食而不知”。本书融合历史与科普的写作方式,对日料的历史文化、物产的情形、食物的演变等做了简明扼要的梳理。作者石毛直道是文化人类学家,因为热爱美酒美食,人送雅号“大食轩酩酊”,被称为“日本首席美食家”;他的文章通俗易懂,好读好玩,适合让普通读者领略日料的魅力。

 

 

《日料的故事(精)》目录

 中译本序

石毛直道先生及其饮食文化研究——代译者序

前言

第一部 日本饮食文化史

绪论

一 稻作以前

1.旧石器时代

2.绳文时代——土器的出现

3.绳文时代的社会和饮食生活

二 稻作社会的形成

1.神圣化的作物

2.稻作的传播和国家的形成

3.大米的烹饪法

4.米酒

5.盐辛、调味料和熟成寿司

三 日本饮食文化的形成期

1.时代背景

2.食肉的禁忌

3.缺乏乳的利用

4.岁时活动和通过礼仪

5.个人配膳法

6.菜肴和宴会形式

7.寺院的作用

8.面类的普及

四 变化的时代

1.时代背景

2.饮茶的普及

3.南蛮人传播之物

4. 新形式的形成

5.进餐次数的变化

五 传统饮食文化的完成期

1.时代背景

2.城市与农村

3.酱油的普及

4.餐厅的出现

5.小吃店的发展

6.烹饪技术和餐饮情报的出版

7.阿伊努族和冲绳

六 在现代的变迁

1.时代背景

2.重新肉食

3.牛奶和乳制品

4.对外来饮食的接受

5.振兴与没落的时代

6.新饮食模式

7.接受外来饮食的模式

第二部 日本人的饮食文化

绪论

一 餐桌上

1.饭·酒·茶──进餐的构造

2.餐桌──从食案到餐桌

3.装盘美学──餐桌上的日本庭园

4.筷子——进餐规则的基础

二 在厨房

1.厨房──火和水的世俗化

2.做饭──从柴火到电饭煲

3.菜刀和砧板──厨房里的日本刀

4.汤和高汤——鲜味文化

三 在外就餐、菜肴、饮品

1.饮食店——高密度分布

2.刺身——不烹饪的菜肴

3.寿司——从保存食品到快餐食品

4.锄烧——餐桌上的新传统

5.豆腐和纳豆——田地里的肉

6.素斋——佛教徒的素食

7.天麸罗和炸猪排——新兴的全民菜肴

8.面类——味道的地方差异

9.保存食品:腌制食品和鱼干

10.茶的伴侣——年糕和点心

11.酩酊与清醒——酒和茶

后记——世界的日本饮食

译后记

《日料的故事(精)》作者简介

 作者简介

石毛直道,文化人类学家,日本饮食文化研究领军人物;自称有铁一般的胃,又嗜酒,人送雅号“大食轩酩酊”。1937年生于日本千叶县,从小立志当荞麦面条店的伙计;毕业于京都大学文学系,曾任日本国立民族学博物馆馆长;参加新几内亚探险,曾在非洲的大草原和沙漠、东南亚与大洋洲岛屿探险,在饮食文化研究中,在全世界范围内进行过大规模田野调查;著有《日本的餐桌》《饮食文明论《上方食谈》》《吃这门工作》等。

关剑平,文学博士,浙江农林大学茶文化学院副教授,硕士生导师,日本立命馆大学文学部客座教授。从历史学和文化人类学的角度研究生活文化,尤其致力于饮食文化的研究。出版专著《茶与中国文化》(人民出版社)等,主编亚洲饮食文化、禅茶文化论坛、世界茶文化学术会议等系列论文集。

 

 

 
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